转自新乡胖东来生活广场餐饮部

    河南新乡特有的一种面食，酸甜辣的味道，是一个快手菜，适合赶时间的人，特别适合在冷冷的天吃，热乎乎的汤面能很快赶走疲惫和寒冷，那就是香辣面。

    而一碗好吃的香辣面也是很得下功夫的，首先面最好用劲道的圆形面，面 最好用劲道的园形面，先处理面，将面煮至七八层熟，然后过凉，控干水防止粘连，也可以抹点食用油，这样能更持久的放置。

    开炒，锅中放入油，花椒葱爆香，再放入郫县豆瓣酱，炒到出红油为止，放入小青菜、豆芽，翻炒，炒至变软。而后加面，翻炒，加水，加调味料：老抽、糖、醋、辣椒油，直至入味即可出锅。

    炒郫县豆瓣酱的时候最好小火或中火，这样炒的酱不糊，而且时间长久，香。

    最后出锅前一定要有汤汁，不是干的，这样才好吃。酸甜香辣、特别是吃上几口面喝口汤，唉……那滋味……